Hebei省卫生委员会发行河北省小学和中学的营养饮食指南

Jiweihan 12号

卫生委员会（局），每个城市的教育局（包括丁基和新齐市），Xiong'an新地区管理委员会公共服务局，省级疾病控制与预防中心以及相关社会与协会：

为了实施教育部和其他三个部门的“学校食品安全，营养和健康管理法规”，以及“实施实施意见”，“实施计划”和“赫比省国家营养计划的实施计划” （2017-2030）“为了满足改善小学和中学生的营养状况并改善健康水平的需求，省级卫生委员会和教育部门已经研究并制定了“赫比省小学和中学生的饮食营养指南”。它现在已发给您，请根据实际情况认真实施。

河北省卫生委员会

河北省教育部

2023年12月25日

河北省小学和中学生的餐营养指南

青少年处于成长和发展的关键时期。合理的饮食和均衡营养是小学和中学生正常智力和身体发展的物质保证，甚至是他们一生的健康。青少年的营养状况不仅与个人成长，发展以及全面发展有关，而且与国家质量的发展和改善有关。为了实施教育部和其他三个部门的“学校食品安全，营养和健康管理法规”，以及“实施实施意见”，“实施计划”和“赫比省国家营养计划的实施计划” （2017-2030）“需要不断提高小学和中学生的营养状况，提高健康水平，适应大小和中学生的健康成长需求，并结合我们省的饮食习惯，以研究和制定。 “ Hebei省小学和中学生的餐营养指南”（以下简称“指南”）。该指南适用于学校自助餐厅或校外学生的餐点（以下称为“餐单位”），并规定了6-17岁的小学和中学生的各种营养要求。特定内容如下：

1。基本原则

餐饮部门为小学和中学生准备的餐点应遵循“安全与新鲜，平衡的营养以及严格的经济体”的原则。

（1）新的安全原理。餐饮部门应遵循相关的法律，法规和标准，例如“中华人民共和国食品安全法”及其实施法规，“学校食品安全与营养健康管理法规”和“餐饮的一般健康标准”国家食品安全标准的服务”（GB31654-2021）和其他相关法律法规。需要购买新鲜食材，尝试将其作为餐食，实施餐食分离系统，严格控制卫生质量，并保持食品安全的底线。

（2）营养平衡原则。请参阅《中国居民饮食指南》（2022年），中国学龄儿童的饮食指南（2022），“中国居民饮食营养的参考摄入”（2023 Edition）和“学生餐营养指南”（ WS/T554-2017），将当地食物类型，季节性特征和饮食习惯结合在一起，合理匹配食物，平衡营养摄入量，确保所有年龄段的学生的正常成长和发展需求，并预防和控制超重的肥胖症。

（3）练习节俭的原则。学校应根据“中国人民共和国的反食品废物法”的要求以及“营养和卫生学校建设指南”，进行营养和健康宣传和教育，了解食物标签，并培养学生以避免以偏见的方式进食。挑剔食物，养成节俭和反对浪费的良好习惯。

2。主要内容

（i）食品安全

1。管理要求。餐饮部门应根据法律获得食品营业执照，并严格按照批准的商业项目进行操作。从事切割蔬菜，配菜，烹饪，送货，清洁和消毒的餐具等的人员，与直接食品进入的人接触，应每年进行健康检查，并且只能在获得健康证明后才在工作。应严格控制食品，食品添加剂和与食品相关的产品的采购渠道，并由供应商生产和运营的产品，这些产品已根据法律获得许可证资格，不得由法律和法规禁止的产品购买。

2。安全要求。学生的菜肴应确保新鲜食材和亚硝酸盐（包括亚硝酸钠，亚硝酸钾）和含铝的食物添加剂不得购买或使用；不得生产和出售冷肉食品，生食（除新鲜水果）和花蛋糕。 ，新鲜挤压的水果和蔬菜汁等；不允许加工和生产高风险的食物，例如绿豆，新鲜的雨天，野生蘑菇，发芽的土豆；不得使用没有完整标签的批量食品，中华人民共和国食品安全法第34条应在禁止禁止的《中华人民共和国食品安全法》第34条中规定。

3。处理操作要求。餐饮单元应标准化食物的加工和生产，并分别储存和加工原料和煮熟的食物。需要彻底烹饪的食物应按照“国家食品安全标准的餐饮服务的一般卫生规格”的要求（GB31654-2021）准备。应根据商标使用处理和制作食物的容器和工具，应彻底清洁和消毒餐具，并且应根据规定的温度和时间分配食物。

（ii）合理的饭菜

1。营养需求。饮食供应单位应按照6-17岁的小学和中学学生的参考和指导进行合理的餐点，即每天三餐，如“学生餐营养指南”（WS） /t554-2017）确保每天都会给予学生。消耗的养分满足了其生长，发展和学习需求，防止钙，铁和维生素A的缺乏，避免过度摄入卡路里，脂肪和糖，并保持健康的饮食习惯。

2。合理的匹配。学生应提供三种或更多类型的食物，包括谷物，土豆，新鲜蔬菜和水果，鱼类，家禽，肉，鸡蛋，牛奶，牛奶和大豆，尤其是早餐，并确保应确保各种食物。其中，土豆是可以满足学生能量需求的主食。肉，家禽，鸡蛋，豆类等是每天促进学生正常成长和发育的高质量蛋白质的来源；每天多种蔬菜和水果是补充维生素，矿物质，饮食纤维和植物化学物质。牛奶，酸奶，奶酪等乳制品可以满足学生对钙和高质量蛋白质的需求。早餐，午餐和晚餐提供的能量和营养应分别占全天总金额的25％-30％，35％-40％和30％-35％。

3。多样化的食物。在满足小学和中学生的能量和营养需求的基础上，我们注意食品多样性。建议每天食用12种以上的食物。如果食物品种是根据每天三餐分配的，那么至少3-5种早餐，4-6种中餐和4-5种晚餐。您也可以添加额外的饭菜。 1-2类型。每周的学生用餐应不少于25种食物。建议提供富含养分的食物，尤其是那些富含钙，铁和维生素A的食物。通过食物交换，及时准备，并将营养与味觉结合在一起，可以实现均衡的饮食。

谷物和土豆：包括米饭，面条，混合谷物和土豆等。混合谷物或土豆可以部分用米饭或面条代替，以避免长时间提供主食。

蔬菜和水果：每天至少提供3种新鲜蔬菜，其中一半以上是深绿色，红色，橙色，紫色和其他深蔬菜。适度提供细菌和藻类。条件的区域每天至少提供1个新鲜水果。尝试提供季节性新鲜水果，建议用于午餐或额外的饭菜。

鱼，家禽，肉和鸡蛋：交换家禽和牲畜肉，鱼类和虾，蟹等，并交换了各种鸡蛋。水上产品或家禽是首选；牲畜肉主要是瘦肉，提供较少的脂肪肉。每周提供一次动物肝，每次每人20至25克。每天或一顿饭中可以提供鸡蛋。为了安全起见，应考虑鱼类。脉冲鱼应谨慎使用，并尝试选择较少荆棘且易于挑选肉的鱼。

牛奶和大豆：平均而言，每个人每天提供超过300克的牛奶或可比数量的乳制品。乳制品和乳制品可以每天三餐或集中在一顿饭中或休息期间提供。乳制品饮料不能取代牛奶和乳制品。每天提供各种大豆或大豆产品。

还应注意的是，三餐不能被糕点，糖果或小吃代替，不应作为辅助餐提供含糖饮料。

4。健康烹饪。学生应采用合理的烹饪方法，主要是蒸，炖，炖和搅拌，并尝试最大程度地减少可能产生有毒和有害物质的烹饪方法，例如油炸，油炸和烟雾。

蔬菜应首先洗涤，然后切割。尝试用自来水冲洗，不要长时间浸泡在水中，避免过度损失水溶性维生素和矿物质，然后在洗涤后尽快处理和治疗蔬菜，并尽快食用它们，避免重复加热。

5。减少盐，油和糖。学生餐应该很轻，每个人应每天煮油不得超过30克；控制盐的摄入量，包括来自酱油和其他食物的盐，每天提供不超过5克的盐；人均每日糖的摄入量不应在25克时高。

采取有效的措施来控制油，限制盐并减少糖。减少盐颗粒和动物脂肪食物；减少需要油处理的菜肴；炖汤和炖肉时取出油。准备较少咸的食物，例如泡菜；搅拌时加入咸味调味品，以减少盐和其他调味品的含量；尽量不要尽可能多地使用糖来减少高糖食品的消耗。

iii。管理要求

（1）餐饮部门应建立和改善食品安全管理系统，并将其公开以显着的位置。定期进行食物安全自我检查，立即纠正问题并立即造成隐藏危险，并保留自我检查和纠正的记录。

（2）餐饮单元必须严格遵循“国家食品安全标准中餐饮服务的一般卫生规范”（GB31654-2021）的要求，并严格实施诸如购买检查，集中式餐饮信息披露和食品样品保留等系统。小学和中学的食堂应保留每顿饭时处理和生产的每种成品食品的样品。每种品种的样品量应满足检查需求，并且不得小于125克。应记录样品食品，样品量和样品时间的名称。 ，样品储备人员，破坏时间等。采样食品应在柜台中存储超过48小时。

（3）除了每周数量准备食谱并在日常情况下定期更改食谱外，餐饮单元还应根据季节性变化或学生的实际情况及时调整和准备食谱。

（4）学校应提前一周向所有老师，学生和父母用餐，并从老师，学生和父母那里广泛征求意见。同时，全面发挥了学校相关人员的角色和父母的餐饮系统的角色，请注意吸收并采用有关学生餐食的营养生产的良好意见和建议，并不断提高相关供应保证措施并努力提高教师，学生和父母的满意度。

（v）餐饮部门应配备至少一名合格的全日制营养指导人员，以指导采购，食材，加工和营养标签，制定食谱和菜肴目录，进行营养和健康教育，以及健康教育，以及指导食堂的餐饮人员帮助学生合理地选择一顿饭。

（vi）与学生相关的从业人员应每年接受粮食安全，营养和健康方面的定期知识和技能培训，以不断提高其科学营养餐的准备能力。厨师还应接受技能培训，以使用低盐，低油和低糖制作菜肴，以便合理地匹配它们并巧妙地烹饪菜肴。

（7）学校不得建立超市（礼宾商店）和其他食品商业场所。

（8）餐饮单元应采用适当的餐食供应表格，例如小部分，一半部分和撒蔬菜，以促进学生按需购买餐点。

（9）学校应在学生用餐区的明显地方发布和放置反食品废物标志，倡导珍惜食物并消除废物。

（10）卫生和卫生部门应指导学校进行营养，健康教育和专业培训，并解释“准则”的相关业务内容。教育部门应加强对学生饮食的监督，管理，评估和评估，指导和敦促学校建立和改善相关的食品安全，营养和健康的管理系统，并在营养和卫生学校创建营养和卫生学校中进行深入的活动和食堂。卫生和教育部门应充分利用时间节点，例如国家营养周，中国学生营养日和食品安全促进周，以组织学校以进行广泛的营养和健康宣传活动，以培养主要的主要和主要饮食习惯不偏爱食物或挑剔的中学生。学校必须认真地执行“学校食品安全，营养和健康管理法规”中规定的责任，包括学校日常教育内容中的营养，健康教育和食品教育活动，并促进“针对中国居民的饮食指南（20222年） ）和“中国学龄儿童饮食指南（2022），以及该“指南”以合理的饮食来培养学生的健康生活方式。

“河北省小学和中学生的饮食营养指南”问答

1。制定“ Hebei省小学和中学生的饮食营养指南”的目的和意义是什么？

制定的“ Hebei省小学和中学生的进餐营养指南”（以下称为“指南”）是为指导学校Cafeterias或校外学生餐的制定的，以为学生提供均衡的饮食，以满足其成长和发展的饮食，以及确保所有年龄段的学生的正常成长和发展。提高河北省大小和中学生的营养状况的需求，并提高小学和中学生的健康水平。

2。制定“准则”的基础是什么？

“准则”被提出为“健康中国2030“计划概述”，“实施健康中国行动的意见”，“国家营养计划（2017-2030）”，“健康中国行动（2019-2030）”和“学校”和“学校”食品安全”。关于营养和健康管理的法规以及我们省“实施实施意见”，“实施计划”，赫比省国家营养计划（2017-2030）的实施计划（2017-2030）和“健康的中国HEBEI行动”的相关要求（2020-2030）和“学生餐营养准则”（WS/T554-2017）的中华人民共和国卫生行业标准标准于2017年发布。

3。指南中提出了什么原则？

指南的表述遵循以下三个原则：

首先，科学原则。该准则是指国内外法规，准则，标准和相关文献，并结合行业和专家意见的实际状况，以确定准则制度的框架，并对一句和内容进行重复的专家论证确保科学。第二个是协调和一致性的原则。 “准则”与我国目前的食品法律法规和谐相处。第三是可行性原则。 “准则”不仅基于我国家的健康行业标准“学生餐营养准则”（WS/T554-2017），而且还考虑了我们我们中我们在我们的中小学学生的营养状况，营养需求和饮食特征省，并提出了更具体和有针对性的营养。标准和饮食指导符合河北省的小学和中学生的实际状况。

4。其他国家是否有针对小学和中学生的餐饮法规或标准？

2011年1月，美国联邦政府通过了“健康且没有饥饿的儿童”法案，在全国各地的中小学中使用早餐和中国食品标准来促进学校，旨在加强儿童的粮食健康。该标准增加了水果，蔬菜，低脂（1％）和无脂牛奶和全麦的比例，同时减少了高脂，高糖和高盐的食物的比例。

日本的学校用餐最初是为营养不良儿童提供午餐的一种方式。 1954年，日本政府制定并颁布了“学校营养午餐法”，该法明确建议在国内中小学建立营养餐中心，配备专业营养学家，并在全国范围内实施学校营养午餐计划；而且，日本学校午餐的食物首选原则是平衡营养和丰富的品种。午餐主要包括米饭，一肉和一道蔬菜，一碗豆腐汤，一盒小牛奶和一部分水果。小学和中学的每月午餐食谱是由专业营养师根据相关标准设计的，结合了当地条件和学生的特定情况。同时，有严格的学校食品安全管理法规。

5。我国的其他省份和城市对小学和中学生的餐饮标准有类似的标准吗？

2018年，天津市政教育委员会和天津市政健康与计划生育委员会制定了“天津小学和中学生的饮食营养指南（2018年版）”。 2022年，江苏省卫生委员会和省教育部研究并制定了“江苏省学生粉餐营养指南”，以指导和促进标准化的运营和科学协调，并对学校食堂和校外餐饮部门进行平衡营养，以确保学生平衡的营养并结识不同的年龄段。小学和中学生的营养和健康需求。该“指南”提出了上述标准的引用。

6.“准则”的主要内容是什么？

该指南规定了餐饮单元的基本原理，食品安全，合理的餐食分配和管理要求。其中，食品安全包括三个方面：管理要求，盘式安全要求和处理操作要求。合理的进餐准备涉及五个方面：营养需求，合理的匹配，多样化的食物，健康的烹饪以及减少盐，油和糖。

7。如何在发布后促进和实施“准则”？

“准则”由赫比省卫生委员会和赫比省教育部发布。卫生和卫生部门负责解释“准则”的相关业务内容，并指导学校进行营养，健康教育和专业培训。教育部门负责对“准则”的促进和实施的监督，管理，评估和评估，指南和敦促学校建立和改善相关的食品安全，营养和健康管理系统，并进行建设营养和卫生学校以及营养与健康食堂。学校应履行其主要责任，积极促进学校食堂中“指南”的使用，以为小学和中学生提供餐点，并监督校外学生用餐单位，以根据“准则”的要求提供餐点”。